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新疆菜抓饭的做法步骤

时间:2020-03-08

新疆菜抓饭的做法步骤

新疆菜系的抓饭方法

配料

米饭3杯

洋葱半块

羊排1000g

胡萝卜3根

适量的盐

冰糖2小片

新疆菜抓饭的做法步骤

抓饭方法

现成的配料羊排预先浸泡在水中沥水取出沥干的胡萝卜并切成半厘米厚的条(胡萝卜更好)将洋葱丝和米饭预先在水中浸泡20-30分钟,然后将米饭洗净、沥干水并清洗,直到淘米

在煎锅里多加一点油,加热至羊排完全干燥,呈金黄色或棕色,加入2汤匙盐和比平时多一点盐,然后加入洋葱,翻炒至淘米水变清。

加入开水,在所有的食物中多加一点水,然后用这汤蒸米饭,煮一会儿,继续调味。只需加入盐,尝一下汤的味道。味道比平常更咸。如果你吃的食物含盐量是1,那么汤的含盐量应该调整到最大值1.5

煮10分钟。

接下来,我换成不锈钢锅继续(这里应该注意的是,用来盛米饭的锅通常是那种底部很厚的铸铁锅。粘贴不容易。如果没有铸铁锅的烹饪用铁锅太薄,则需要另一个底部较厚的不锈钢锅。蒸锅可以用电饭锅做,但我觉得味道不太好)

把煮好的胡萝卜平放在不锈钢锅的底部,以免糊锅,所以即使糊了,也只会糊一点点胡萝卜(锅的原因是如果有一个盛米饭的锅,最好找一个盛米饭的小锅。如果我不买,我不需要用油炸、煮和蒸来交换。所有的锅都做好了。)然后把羊排铺好,然后把洗好的米饭均匀地铺在羊排上,在米饭里放一两片冰糖。

然后加入刚才的汤,把汤加入米饭。把米饭盖上一点。不要太多。你可以看到白米和黄汤基本上在同一水平上。

拿起筷子,在米饭上均匀地插入一些小孔,让米饭受热均匀。

然后用火和蒸汽把锅盖紧。蒸的时候控制温度是非常重要的。

在两分钟的大火开始时,此时米饭上看不到汤。

两到三分钟后,火势将会缓和。

然后调整到慢炖15分钟。

打开锅盖,用铲子拉开最上面的一层米饭,稍微翻一下锅,把最上面的一层米饭埋在锅里,用最小的火蒸两到三分钟,以免最上面的一层米饭被夹住。

关火,慢炖5到10分钟,完成烹饪。

打开锅盖,把锅里的肉和小胡子煮了。将胡萝卜和粉末混合,将肉放在上面。小心不要用力刮锅底,这样一些胡萝卜会被烧焦,黑色的胡萝卜会被吃完(图片来源:视觉中国)

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