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绵阳高端餐饮讨好“舌尖上的大众”

时间:2019-10-30

一波市场寒潮,全国高端餐饮业被迫绝望,绵阳也不例外。在过去的一年中,绵阳的高端餐饮业遭受重创。根据市商务局的有关数据,2013年全市餐饮业销售总额86.65亿元,同比增长10.2%。 2012年,这一数字为16.8%。

在过去的一年中,绵阳高端餐饮业的营业额下降了30%至50%。一位业内人士直言不讳地说:“高端餐饮略高于10%,个别公司甚至下跌了70%。”

面对寒冷的冬季市场,高端餐饮管理高管了解到,前面只有两条路。 “要么变换,要么等待门关上。”

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“当前的高端餐饮业正处于困难之中,面临洗牌。”市饭店协会主席李云松指出,业绩下滑和利润下降是当地高端餐饮业的现状。

高端饭店集体“冬天”,许多高端饭店开始思考未来的发展。面对餐饮业的主流管理,他们开始意识到无论是主动还是被动,变革都是当务之急。

实际上,市场仅在消费结构上发生变化。尽管高端餐饮业急剧下滑,但对“饮食”的需求并未减少。相反,大众市场对餐饮的需求仍在增长。根据工商部门的监测数据,今年一季度,全市餐饮业销售总额达21.25亿元,同比增长近11%,行业规模保持稳定增长态势。

在行业低迷到来之前,我市高端餐饮业的变化已悄然发生。 2012年底,兰亭十三间厨房中诞生的十三位小厨师进入了公众视野,他们的鸟儿的花朵,花朵,新鲜和快速的特色受到了欢迎。 2013年初,着名的老式餐厅四海乡的仙龙潭茶艺馆重生,诞生了四个季节的小吃城和大众消费市场,实现了“无缝连接”并成功突破。

大众餐饮的普及已成为推动高端餐饮转型发展和人性化路线迁移的另一种推动力。春节过后,长虹国际大酒店启动了期待已久的大众快餐项目威来时尚餐厅,这是高星级酒店向公众开放的第一枪。工作包从12元到22元不等,再加上绵阳人喜欢的米粉和星级饭店的标志,每天来这里的食客都在不断涌来。

“高端酒店的管理成本最高,而快餐则相对较低。我们已经实现了相互融合。”该酒店有关负责人说。

“请让我们”流行的口号是长虹国际大酒店试水快餐的良好开端,为高端餐饮业带来了一线曙光。记者的调查发现,许多公司放下了尸体,走下了蹲脚,开始转型。富乐山大酒店是主要的婚宴市场。绵州饭店提供多项特惠活动,降低会员卡门槛,调整自助午餐菜单并扩大会议市场;王子饭店是业内首家以低于超市价格推出品牌饮品的酒店; Century Baden Hotel酒店提供特别的自助餐。紫金湾重新推出,为客户提供半价半价的“人民套餐”。

如今,向下延伸已成为希望提高其盈利能力的高端餐饮公司的长期处方。

摆脱转型迷路

有些降价,有些改变了名字,有些调整了盘子。为了吸收持续的账面亏损,到处可见高端餐饮人士的形象。目前,绵阳餐饮市场已经掀起了高端浪潮。

不难看出,在这场没有烟的战争中,廉价食品和快餐食品是高端餐饮公司最激烈的两个职位。李云松指出,“高端到低端,就像一千匹军马独自行走的桥梁,隐藏着隐患。除了一些核心竞争力,更好的团队建设,人均消费相对较高,盲目跟风趋势只会随之而来。”/p>

“自从推出负担得起的食品以来,客运量得到了一定程度的补偿,但营业额并未增加。”一位高星级酒店官员透露,经过一段时间的调整后,预期的大众消费浪潮并没有到来。趋势尚未逆转。

绝地反击失败了,这使一些操作员感到痛苦。绵州饭店副总经理谢飞表示:“高端餐饮转型的最大障碍是多年来在消费者心中形成的固有印象。” “只有在确保质量,降低门槛,提供优质服务和良好用餐的前提下。环境可以吸引更多的普通市民进入商店。”

“尽管许多高端食品和饮料一直在积极地进行自我改造和拯救自己,但短期内完成战略调整和业务突破并不容易。”李元松认为,“与高租金和上涨的原料,劳动力成本,公共菜肴相比,无疑是杯水车薪。而且,高端餐饮在价格和大众餐饮方面的竞争优势并不明显。”/p>

除了调整业务格式之外,为了摆脱冬季困境,许多高端餐饮公司还通过使用移动网站,应用程序,微信,微博等新技术和新方式改变了方式。媒体使用创新的营销模式,强迫团购,掘金互联网。

“政策反对奢侈和浪费,而不是反对消费。”一位资深业内人士表示,真正的高端餐饮业将永远不会消失,正常的需求仍然存在,但它必须放弃以往对“业务支出”的依赖,重新建立目标客户,并探索市场导向的改革道路。

“公共事业”的减少可能表明大众消费的增加。李云松认为,只有不断适应市场,我们才能走出转型之路,最终找到一条适合自身发展的阳光道路。

成都餐饮|高端餐饮

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