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阳光透明厨房,博得顾客青睐

时间:2019-10-30

“在这里用餐时,可以看到厨房的全景,厨房不干净?配料不是新鲜的吗?厨师的着装不整齐,可以在整个烹饪过程中看到。”这家酒店有一个婚宴,当我们看到大厅的大屏幕在厨房里“直播”时,这家酒店非常新鲜。

几天前,盘龙区食品药品监督管理局的创新监管方法,在全省率先启动了“阳光厨房”创作项目,让盘龙地区的餐饮企业“出门”自己的厨房,让消费者实时了解整个食品生产的全过程,全民监督“舌尖上的安全性”,让消费者了解消费并放心食用。

酒店

9个屏幕无死角,厨房外观完整

大观川津大酒店是昆明人熟知的“金婚宴会”酒店。当新人到酒店招待婚宴时,酒店将提供各种配套服务。如今,已经增加了一项特殊服务:餐厅生活在厨房中,并且在整个烹饪过程中,婚礼宴会的质量如何?客人可以当场监督。

在酒店宴会厅的前面,有一面9个屏幕的大屏幕墙,将播放新人们的照片和视频。现在,这9个屏幕正在播放厨房中每个手术室的实时状态。 “我们在厨房的糕点区,整理区,冷菜室,手术室,炉灶,配菜等处安装了12个探头。这些探头连接到内网,可以播放餐厅厨房的所有条件。在大屏幕上。”酒店经理廖向玲说,盘龙区食品药品监督管理局推广了“阳光厨房”,酒店回应了改善内部网络系统的呼吁,并积极“沉没”自己的厨房。

“在这里吃饭,就可以清楚地看到菜肴的制作过程,甚至可以看到哪位厨师在烹制这道菜,特别安全。此外,我们的仓库和所有手术室也完全开放,并且廖向玲说,这家酒店敢于“烘烤”厨房,首先,它便于内部管理,也表明它有信心。接受消费者的监督。

她承认,让厨师直接在客人面前“暴露”确实增加了厨师的压力。他们既要改变自己的非标准操作程序,又要考虑到个人形象,工作不能马虎。

“阳光厨房”的新举措启动并立即引起了消费者的注意。许多客人说此举增加了对酒店的信任。廖向玲说,这对厨师起到了监督作用,锻炼了厨师的烹饪技巧,规范了操作流程,养成了良好的习惯。同时,它还为酒店提供了“形象广告”,这大大增加了酒店的声誉。

校园

食堂的烹饪过程将在网络上实时显示

作为食品安全的重要监管部门,学校的目标是创建一个健康,卫生,清洁和透明的食堂。

在西南林业大学,记者发现学校的餐厅正在着手一项创新:在校园网络中居住厨房以烹饪整个过程。

在西南林业大学食品服务中心主任白顺文的指导下,记者在计算机上进入西南林业大学网站,单击餐饮服务,在线服务,开设食堂,然后进入餐饮服务实时监控平台,直播电视直播。图片进入了记者的视线。

“我们食堂的监控探针安装在各种餐厅,售票口和餐厅的大门上,主要是为了监督餐厅的安全秩序。现在,盘龙区正在推广“阳光厨房”,我们正在为自助餐厅做准备。厨房中还安装了监视探针,学生可以在我们的校园网络中查看厨房烹饪的全过程。”

白顺文说,当厨房在手术室,加工室,准备室,糕点室等地方时,将有一个摄像头,饭厅的每个角落,厨房主人以及用餐的任何细节阿姨,都会在校园网上介绍。

“尽管这种监视系统要求学校投资数万美元,但是对于学生的安全和健康而言,这笔投资是值得的。”白顺文说,实际上,在此之前,学校是通过网络,学生组成监督机制的,每天都有后勤员值班,只要有学生抱怨饭菜少,而且卡收的钱不相等,问题当场解决。

一个正在就餐的学生徐伟说:“我们还想知道学校的食物质量是否好?是否不卫生?烹饪厨师是否穿着工作服?您可以一眼看到每个学生都可以一眼看到的校园网络。他们都可以参加食堂对饭菜质量的监督。”

白顺文说,除了餐厅和厨房外,他们还将“坐在”学校的所有菜肴的在线购买渠道和价格上,以便老师和学生可以监督整个过程和细节。食堂行动。让每个人放心吃饭,放心吃饭。

法规

让整个人都关注“舌尖上的安全性”

盘龙区食品药品监督管理局检查组负责人张义忠说,去年,该大队调查的餐厅食品安全案件中,有80%至90%涉及厨房问题,例如厨房卫生欠佳和不规范。操作。食物不符合标准,厨房的标准化与食物安全直接相关。

“阳光厨房”创作项目启动后,盘龙县辖区内的许多餐饮公司对此做出了回应。它受到了消费者的好评,并在该省开创了先河。 “在推进餐饮服务电子监管过程中,我们坚持企业“自愿,独立,自觉”的原则,以增强企业的自律意识,促进企业的规范运作。企业,提高食品安全质量,使厨房的“黑匣子操作”行为无处可寻。头骨的形状使消费者真正可以安全食用。”张义中说。

因此,盘龙区有3100多家餐饮企业。这次,全区餐饮企业“阳光厨房”工程采用三种方式。

对于中小型食品服务公司,推广开放式或透明玻璃窗厨房,让餐饮公司将封闭式厨房布局转换为透明玻璃窗厨房。消费者可以坐在餐厅里看厨房。整个图片。

对于大型餐饮服务公司,在厨房消毒室,粗加工室,烹饪室,冷盘,仓库等关键区域安装高清视频镜头,并将厨房食品生产的整个过程转移到餐厅通过视频信号放置监控平台。实时回放或访问餐饮单位的电视系统,以实现电视与监控同步共享互换显示,消费者可以“监控”厨房的健康环境和烹饪过程。

对于具有Intranet平台的学校,建议在Internet上打开监视频道并直播厨房的直播。

“以前依靠执法部门的双眼来监控餐饮公司的厨房卫生和食品安全,现在正在实施“阳光厨房”,有无数双眼睛可以帮助我们监督这项工作。”张义忠说,这项工作是long龙刚刚实施的一个月。触底之后,有53家餐饮公司愿意成为“试点”。下一步,他们将积极推广区内的所有餐饮企业,以提升区内的餐饮服务单位。信用体系的建设将把食品安全提升到更高的水平。

简短评论

“透明厨房”与行业自律

“厨房很重,懒人可以免税”曾经是餐饮业多年实践的一条不成文的规定。当这种法规从“自由人进入”逐渐变为“自由人观看”,并被用作掩盖厨房健康问题的盾牌时,应考虑加以改变。盘龙区有关部门采取的推广“阳光厨房”的措施,可以看作是根据实际需要突破传统“规则”的有益尝试。

与“厨房沉重的地面,闲人可自由进入”相比,保持厨房环境整洁,确保厨房操作符合规范,这是整个餐饮业必须遵守的规则通过。但不幸的是,实际上,遵守这一“法规”绝非所有食品和饮料从业者的自律。根据盘龙区食品药品监督管理局的调查,去年调查的餐厅食品安全案件中有80%至90%与厨房问题有关。 “厨房”的标准化与食品安全直接相关。从相关数据可以看出,简单的厨房卫生问题已在管理部门投入了大量精力,并消耗了大量行政资源。 “阳光厨房”措施将难以看见的“后台”摆在客户面前,厨房问题成为经营者必须注意的“面子”问题。随着时间的流逝以及参与公司的数量的增加,“阳光厨房”将逐渐成为一种新的“法规”,一种新习惯,并最终成为整个行业的自律行为。由管理部门解放的行政资源可以用于更深层次的食品安全问题,这就是我们常说的“新高度”。

值得注意的是,对于那些由于质量较高而愿意积极参与试点的企业,社会应给予他们更多的支持和宣传。如果这些公司通过“阳光厨房”吸引更多的客户并获得更多的利润,那么“财富效应”的示范效应可以吸引更多的公司自动实施“阳光厨房”,这比任何部门都要好。宣传和推广必须更加强大。

厨房|食品安全

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