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湘菜欲“借味”融合创新

时间:2019-10-27

中国新闻网,长沙,7月25日(记者陆毅)自从中国颁布“八项规定”以来,中国餐饮业一直处于严寒状态。近年来,发展迅速的湖南食品难以逃脱。到目前为止,湖南菜的增长率已经下降。湖南美食希望“借”以融合创新和“召回”食客。

25日,湖南湘菜饭店协会与联合利华食品策划公司在长沙联合举办了“湘荣百味新艺术”大型湖南美食主题活动。约200名湖南美食界知名人物和湖南着名美食大师参加了此次盛会,分享了湖南美食产业的新信息和发展趋势,并规划了湖南美食产业的发展对策。

香香以其新鲜和辛辣的味道而闻名,近年来受到食客的青睐。它不仅在湖南甚至全国各地都引发了“湘菜热”。湖南美食几乎已经定居在中国主要中小城市的食谱中。湖南美食餐厅随处可见,在北京,上海,广州和深圳这四个主要城市中,有多达6,000家湖南美食企业。
















































说吧,湖南省食品饮料行业协会主席周新超说,多年来湘菜的快速增长,今年上半年产值增速急剧下降,仅为17%。去年同期的百分比。其中,高档餐饮场所遭受重创,利润甚至分别下降了50%,70%,部分高档饭店因赔钱困难而关闭;而大众化的中档或低档餐饮则继续增长。

周新超认为,以“大众化”为主体的“八法”对于湖南菜产业来说应该是一个很好的发展机遇,因为食品消费的必然趋势肯定是大众消费。目前,湖南一些高档消费型酒店已开始慢慢调整思路,面向社会。

联合利华食品计划公司提出的发展理念与湖南美食消费路线相吻合。联合利华食品计划中国区副总裁陈宜兴认为,融合来自世界各地的优秀元素是现代菜肴发展的主要主流。湖南美食的发展应基于各种文化的优势。它与广东菜,山东菜,淮扬菜等广泛融合,使升级后的湖南菜与百味兼容,为用餐者带来更多的美食体验。

中国湖南美食大师王墨泉也认为:“当今的食客都喜欢湖南美食的经典,传统风味,追求口味创新以及对风味变化的期望。为了迎合公众的味蕾,这需要我们不断创新,融合一百种口味并做到“和而不同”,才能使湖南美食继续受到越来越多食客的青睐。”

湖南省食品饮料协会会长周新超说,湖南美食源远流长,个性鲜明。为了使食客的口味多样化,湖南美食的融合与创新不仅要从口味上创新,而且要从烹饪技术上创新。只有努力研究食品,我们才能适应时代的发展。

对于湖南美食的创新,湖南美食传统餐厅的经理谭飞有另一种看法。他认为“继承传统也是一种创新”。您必须学习得好,继承传统并谈论创新。否则,可能会失去一些湖南美食的传统,使湖南美食成为“外星人”。 (结束)

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